一口天价炒饭，老唐当场拜师 第345节

“这叫什么饼？”

刘艺菲好奇询问。

“白吉馍。”

黄小明回答。

赵金麦也跟着问了句：“为什么叫白吉馍？是因为它很白吗？”

“呃……”

黄小明答不上来了，就看向了李逸。

李逸把热透的卤肉放在了案板上，拿过刀来剁着，一边解释：“白吉馍的发源地是陕省咸阳彬州的北极镇，以前叫白骥镇，白色的白，老骥伏枥的骥。

陕省方言把白叫北，但念二声，所以白骥用陕省话就是北骥。

白骥镇自古就是陕甘通衢要道，设有驿站。

因为当地的驿马全是白色，所以得名白骥驿。

后来金设立白骥镇以后，当地人就把白骥转音成白吉了。

这种馍饼就是当地人日常的主食，所以就叫它白吉馍了。”

听着李逸的解释，赵金麦这才恍然点头。

刘艺菲咬了口馍条，看向了弹幕显示屏，上方有很多观众在感叹。

“说来惭愧，我作为一个陕省人，居然才知道原来白吉馍是咸阳的。”

“我家就是彬州南塬的，白吉馍就是以前白骥塬上人吃的馍，这不是每个老陕都知道吗？”

“我还是更喜欢吃老潼关的肉夹馍，酥酥脆脆，一咬还掉渣，口感特别好。”

“你会吃个怂！白吉馍才是yyds！”

“弱弱的说一句，其实我们岐山的臊子夹馍也很好吃啊！用热蒸馍夹着吃，特别好吃。”

“乖，大人说话，娃娃不要插嘴，嗷！”

案板前，李逸手下剁碎的卤肉，香气已经开始飘散了。

已经品尝到白吉馍美味的吴垒，马上就抓起了一个白吉馍，飞快的放在了一个盘子里，就端到了李逸面前。

“逸哥。”

他嘿嘿笑着，把馍递了过来。

李逸见状，直接拿过了白吉馍，平刀在馍的中央位置下刀，切到五分之四处，轻轻一别，馍饼就分成了两半。

中央的热气蒸腾，李逸掀开馍片，用刀扒了一团剁碎的卤肉过来，塞进了馍里。

“逸哥，多放点肉。”

吴垒垂涎欲滴。

李逸闻言，又扒了一团过来，塞进了馍里，把馍都撑成了四十五度角，张着大嘴，满满当当全是肉。

跟着，李逸就拿起了馍来，将敞口朝上，舀起了小半勺卤汤，浇在了肉上。

卤汤渗进了肉里，为肥瘦相间的肉馅增添了大量的汁水。

“喏。”

李逸把做好的肉夹馍递给了吴垒。

“谢谢逸哥！”

吴垒激动接过，低头连吹了几口，就迫不及待的长大嘴巴，在肉最多的位置，一口咬下。

满满的肉馅从吴垒嘴巴两侧的馍饼处挤了出来，他挤着眉毛，仰头哼了一声。

“嗯！”

大口嚼着肉夹馍，吴垒一脸满足。

第396章 腊汁肉

白吉馍的面饼入口，外层烤得焦黄的饼皮，在牙齿的挤压下，咔嚓一声碎裂开来。

下一刻，香浓的汁水就汹涌而出，填满了吴垒的整个口腔。

然而，这股汁水里，不光包含着卤肉脂肪融化形成的油汤，瘦肉中溢出的肉汁，更多的是李逸浇进去的那勺卤汤。

李逸的卤水是专门配出来的，用了28种香料。

除了最基础的八种香料之外，还用了二十种效果不同，味型各异，却又融洽无比的香料。

这些卤肉在昨天的宴席上，就已经征服了所有食客。

昨晚的员工餐上，工作人员们也吃得无比满足。

28种香料混合而成的复合香味，让每个人都印象深刻。

而这次李逸直接将卤汤浇进肉里，更是激发了本身就浸透了卤水味道的卤肉，让它的味道达到了极致。

大口嚼着肉，吴垒体会着肉汁渗出的畅快，满足无比。

浓郁的肉汁浸透了面饼，让内部的馍变得绵软。

但外层的饼皮却依旧保持着酥脆，形成了外酥里嫩的奇妙口感体验。

“妈呀！太香了！”

吴垒赞叹：“这就是正宗的肉夹馍吗？这白吉馍的口感简直了！肉也香得不得了，比汉堡好吃一万倍！”

李逸笑了笑，一边继续做着肉夹馍，一边解释：“馍的确是正宗的馍，但肉就不那么正宗了。”

“啊？”

吴垒惊讶的看着手中的肉夹馍，疑惑问：“这不就是肉夹馍吗？我也吃过几次，虽然没你做的好吃，但样子都一样啊？”

“我用的肉是红卤肉，不是腊汁肉。”

李逸夹好了一个饼，越过黄小明和赵金麦，直接递到了刘艺菲手里，口中一边解释：“用白吉馍做的是腊汁肉夹馍，腊汁肉和卤肉是不一样的。”

黄小明和赵金麦眼睁睁的看着李逸把肉夹馍送到了刘艺菲手中，两人对视一眼，跟着就看向了李逸，眼神幽怨。

“干嘛？”

李逸看到了他们的眼神，不以为然：“这是照顾伤员。”

“哦～！”

赵金麦意味深长的哦了声，笑问：“那为什么第一个要给吴垒吃？”

李逸摊了摊手：“他脸皮厚，我有什么办法？”

“啊？”

吴垒愣愣的含着满口刚咬的肉夹馍，一脸疑惑。

刘艺菲拿着肉夹馍，拉了下赵金麦，笑着递了过去：“你先吃吧。”

“不用啦，我开玩笑的。”

赵金麦笑着推了回去：“你快吃吧！不逗你啦！”

黄小明看了眼案板上剁好的卤肉，疑惑问：“腊汁肉不就是卤肉么？我去过长安，那边的正宗肉夹馍，也都是用卤汤卤的呀？”

“那是改良版的了。”

李逸解释：“腊汁肉和卤肉还是有区别的，腊汁肉的做法要更老一些。

如果非要联系，它也应该算是白卤，而不是红卤。

因为传统腊汁肉是不加糖色或者酱油来调色的，也不加葱姜和料酒。

现在市面上卖的红腊汁肉，是后来改良的做法。

最传统的腊汁肉，只放香料，是靠香料本身的颜色来上色的。

所以它煮出来的肉是偏白的，只有淡淡的微黄，不像红卤肉那样通体红润。”

直播间里有陕省的观众听到李逸的解释，也都纷纷发起了弹幕。

“我问我爸了，他小时候吃的腊汁肉就是淡颜色的。”

“逸哥人是可以，没有不懂装懂，好多外地的都以为腊汁肉就是卤肉，每次都得解释半天。”

“其实现在各地的做菜技法都在互相融合，加了糖色的肉夹馍也挺好吃的，都要与时俱进嘛！”

“腊汁肉和卤肉的确不一样，我听老一辈的人都叫寒肉。”

李逸看到了直播间里的弹幕，点头表示赞同：“寒肉是战国时代的说法了，那时候韩国位于秦晋豫三角地带，当地人就会做这种腊汁肉。

后来秦灭了韩国以后，制作工艺就流传进长安了，一直流传到现在。”

那个提到寒肉的观众，却没想到这个叫法会有那么久远的历史，也是吃了一惊。

“从战国传下来的？我都不知道。”

“哈哈！咱们老陕都是秦人的后裔，很多方言词汇都是流传了几千年的古话。”

“古代关中方言属于官话，被称为雅言，《诗经》、《唐诗》都要用关中方言来读，才有味道。”

“我用关中话背了下静夜思，太搞笑了，哈哈！”

“你再背一下将进酒，看看还搞笑不搞笑？”

在观众闲聊之际，李逸已经又做好了两个肉夹馍，递给了黄小明和赵金麦。

而吴垒已经把那一个肉夹馍吃完了，正在舔着指头上沾染的汤汁。

见他吃得意犹未尽，李逸问：“要不要再给你做一个？”

“不用了。”

吴垒赶忙摇了摇头：“我留点肚子，待会儿吃鲜肉月饼。”

“真是就长了个吃的心眼儿啊！”