李逸脱开了他的手,就推着刘艺菲,进到了店里。

这家店的规模很大,但上次李逸一行人进来,却没怎么转。

这次进来,老板带着他们将整个店都转了一圈。

相应的,也被摄制组拍了个遍。

店里根据米,面,杂粮,油分为了四个区域,每个品类都摆着几十个品牌的样品。

“这些都是面粉,从特高筋到无筋,全有,都是今年的新面,你闻闻,都是麦香。”

老板热情的给李逸介绍着。

李逸逐一看着,还会抓起一撮,送入口中,品尝着面粉的筋度。

这老板还是比较靠谱的,介绍的面粉品质都很不错。

李逸略一思索,就用手指指着其中的几种,示意:“这个给我拿五袋,这个拿三袋,这个拿十袋……”

老板在一旁记着,等李逸说完,他就把管库房的弟弟叫了出来,让弟弟去配货了。

“有没有新麦?”

李逸又问了句。

“有,你要哪儿的?”

老板爽快表示:“就算我没有,我也能帮你调过来。”

“奇台的,特高筋。”

李逸打算炸些油条,需要用到特高筋面粉。

“我帮你调!你要多少?”

老板拿出了手机。

“两袋吧!也是25公斤的。”

李逸吩咐。

“没问题!”

老板笑道:“最多二十分钟,我就帮你调过来,你再看看别的。”

“行,你先联系,我看看别的。”

李逸点了点头,就回身往刘艺菲她们那边走去了。

赵金麦推着她,正在杂粮区逛。

李逸过来的时候,就看到她们两人伸着手,把手插进绿豆袋子里,一脸享受。

吴垒则抓着黑芝麻,让它从拳头孔里漏下来,玩得不亦乐乎。

“能不能成熟点……”

李逸刚吐槽了句,就看到黄晓明捏着四颗摞在一起的黄豆,转头炫耀:“看我捏了四颗!”

没说出的后半句话,被李逸咽了回去。

好吧!

喜欢玩粮食是每个人的天性,没办法抗拒。

既然没法抗拒,那就接受好了。

李逸也直接将手插进了绿豆袋里,体会着手掌被无数绿豆紧密包裹的舒畅感。

“太舒坦了!”

赵金麦玩得开心,一只手不过瘾,还把两只手都塞进了绿豆里,一边感慨:“我都想跳进去,让绿豆把我埋起来。”

“最好别这么玩,粮食也能淹死人的。”

李逸提醒了句,就抽出了手来。

眼看老板打完电话回来,赵金麦忍不住冲李逸问:“逸哥,咱们买些这个绿豆吧?回去也能做绿豆糕。”

“少不了。”

李逸笑了笑,就冲回来的老板示意:“这里的杂粮,每样都拿两袋。”

在面点的制作中,坯皮需要用到很多杂粮粉。

通过不同杂粮粉的配比,就可以制作出疏、松、爽、滑、软、糯、酥、脆等不同质感的坯皮。

“好!”

老板欣然同意,一边说道:“奇台新麦已经联系到了,可以一起帮你送过去。”

“可以。”

李逸回头看向了正在玩芝麻的吴垒,提醒:“小垒,这些杂粮,回去都要磨成粉的。”

“啊?”

吴垒惊恐的回过了头来,如遭雷击。

磨成粉?

那岂不是又得出动磨盘了?

这么说,他当牛做马的日子,又要回来了?

这才过了几天舒坦日子啊?

吴垒的心情,瞬间就down到了谷底。

欣赏了下他欲哭无泪的表情,李逸才推着刘艺菲来到了米的区域。

米的种类也有很多,除了常见的粳米、籼米和糯米之外,还有小米,薏米,黄米,黑米,糙米等等。

不同米的种类,适合制作的食物也各不相同。

李逸扫了一圈,就冲老板问:“有没有丹阳的长糯米?”

第388章 稻米史诗

“有,必须有啊!”

老板熟门熟路的找到了一袋糯米,就从中舀起了一勺,递给了李逸。

李逸从勺里抓了一把出来,观察了一番,又捏了几颗送进口中,细细嚼碎,品尝着味道,才点了点头:“嗯,可以,给我拿五袋吧!”

“好。”

老板回身去吩咐,后方的赵金麦忍不住好奇问:“丹阳的糯米很好吗?”

“挺好的啊?”

李逸随口解释:“丹阳地区出产的酒米,号称米中之王,历代都是进贡皇宫的贡米。

丹阳当地把糯米叫酒米,是用来酿制黄酒的。

《丹阳县志》里就记载过,糯稻,崇明、绍兴酿酒用之,名酒米,有酒米出三阳,丹阳为最良之谚。

意思就是说,丹阳的糯米,是品质最好的。”

“米中之王?”

赵金麦不禁咋舌:“这口气也太大了吧?”

“还好。”

李逸笑道:“在长糯米里,丹阳产的可以算是第一梯队的好米了。”

“为什么叫长糯米?”

赵金麦不懂:“难道还有短糯米吗?”

“没有短糯米,只有圆糯米。”

李逸解释:“长糯米一般是产自南方,圆糯米产自北方,这是通俗的叫法,正式的叫法是粳型糯米和籼型糯米。”

“粳型?”

赵金麦更迷糊了:“我记得粳米不是熬粥的吗?怎么又和糯米绕在一起了?”

“是这样的。”

李逸耐心解释:“糯米只是一个通俗的叫法,它并不属于一个单独的品种。

国内的栽培稻只分为籼和粳两个亚种,这两个亚种都有糯性米和非糯性米的类型。

稻米的粘度,主要和它内部淀粉的组成有关系。

淀粉分为直链淀粉和支链淀粉。

支链淀粉粘性比较强,蒸煮后可以完全糊化成粘稠的糊状。

而直链淀粉只能形成粘度比较低的糊状。

一般籼米里的直链淀粉比较多,所以粘性就比较小。

粳米的支链淀粉含量比较高,所以可以糊化得比较粘稠。

所以用粳米会更适合熬粥,熬出来的粥比较浓稠,就是南方的那种白粥。

用籼米熬,熬到米开花,也只能熬成稀饭,米和汤会分层,米粒都会沉在底下,把米汤留在上面。”

听着李逸的解释,赵金麦印证着回忆,惊讶发现:“诶?还真是啊!我小时候在家里喝的都是那种分层的稀饭,我以为那就是粥。

但去了南方,我喝南方的粥,都是特别浓的白粥。”

吴垒听得纳闷:“稀饭是啥?我都没见过。”

赵金麦给他解释:“就是半透明的米汤,可以当水喝的。”

“当水喝?”

吴垒无法理解:“我们的粥都是当饭吃的。”