“逸哥,有人点太极福寿羹。”

就在李逸又炒了一份炒饭后,就听到了刘艺菲趴在门口喊了声。

李逸闻言,不由得叹了口气:“这是谁啊?这么会点?”

太极福寿羹是极其考验刀工的一道菜。

如果是早上,没炒这么多饭的时候,李逸自然不会说什么。

但他从中午到现在,一连炒了十几份饭,炒锅都快烧穿了,这时候再做刀工菜,的确有点辛苦。

“我点的。”

一个陌生的声音从厨房外传来。

跟着,一个留着寸头,个头不高的男人就笑眯眯的走了进来。

他身后跟着摄像师,节目组的摄像师也在拍摄着他。

李逸认出了他,他是一个探店的up主,名叫特厨隋便,也是这一期节目的美食品鉴官。

隋便进到厨房里,就直奔李逸而来,笑眯眯的伸手打招呼:“李师傅,你好,我是隋便,幸会幸会。”

“隋师傅你好。”

李逸和他握了握手,一边看了眼他领口别着的麦克风,和胸口别着的美食品鉴官铭牌。

美食品鉴官是节目组设立的一个特殊角色,这个角色将会在每一期节目中对餐厅整体的经营状况、服务态度和菜品质量进行评估,并且给出评分。

这个评分是很重要的,它将会和每一期节目的相关数据,比如直播观看人数,弹幕数量,点赞人数进行综合计算,并且最终得出一个数字。

这个数字将会作为节目的福利资金,形成一定数量的礼包,定期在节目直播的过程中发放。

礼包中有着各式各样的好东西,比如节目明星的签名照,生活类小礼品,赞助商提供的产品大礼包,以及电子产品,厨房电器等等,价值大小不一。

因此,美食品鉴官给出的评分高低,将会直接关系到礼包的多少。

而餐厅要做的,就是尽量让美食品鉴官给出更高的评分。

为了让给出的评分足以服众,节目组邀请的美食品鉴官,都是一些比较有名的专业型探店up主。

比如隋便,就是名门弟子。

他是国宴大厨郑大爷的亲传弟子,自己也是希尔顿、洲际酒店的行政总厨。

自从转行做探店up主以来,他也一向是以专业著称。

他的绝活儿就是“绝对味觉”,任何饭店的菜,他只要尝几口,就能把食材、制作工序、火候,甚至是后厨的环境,都详细的说出来。

有时候尝到味道不错的菜,他还会进行一波复制粘贴级的复刻,教观众在家里做出一模一样的菜来。

因此,他也被送了外号——厨师界的卡卡西。

看到他出现后,直播间观众都认出了他。

“这不是隋便么?他怎么来了?”

“哦,原来美食品鉴官是他啊?那没事了,他的品鉴还是比较权威的。”

“【图片】”

“隋便一探,真假立现,今日消费,188,吃一碗酱油炒饭,齐活!”

“这下有好戏看了,隋便应该不会瞎说,让他尝尝那个豆腐渣,我就不信,豆渣做得再好吃,能好吃到哪儿去?”

“我看过你的视频,不得了。”

隋便笑呵呵的看着李逸,称赞:“炒功这块儿,你是我见过最厉害的,怪不得能让老唐惊艳成那样。”

听到他的话,弹幕中顿时飘过了几条质疑。

“诶?怎么一上来就吹上了?”

“该不会是被节目组充值了吧?可千万别砸自己招牌啊!”

但这几条质疑很快就被反驳的弹幕淹没了。

“这叫吹?这个李逸的炒功本来就很强好吧?我还真没见过有其他人能做到他这样。”

“充值应该不至于,上一次节目,出场费才几个钱?接两个孵蛋广告就挣回来了,隋便不至于那么傻。”

隋便注意到了操作案台前方的显示屏,有些好奇:“诶?你们这还挺方便的,居然能实时看到观众的弹幕。”

说话间,他看到了那几条质疑的弹幕,当即笑着解释:“你们放心,我是绝对不会被充值的,好就是好,不好就是不好,我绝对实事求是的说,肯定不会砸自己招牌。”

听到他这么说,质疑的观众们顿时放心了,纷纷发着弹幕调侃了起来。

“蜻蜓队长隋便前来觐见!绝对裁判得公正漂亮!”

“好啊!为了证明你的公正,就先给个十分吧!先把福利拉满再说!”

“没人质疑你公布公正,你只要把福利全发下来就好了,【笑哭】”

看着眼花缭乱的弹幕,隋便摆手:“不行,这弹幕也太多了,看得我眼晕。”

“那就先去前厅休息一会儿吧!”

李逸笑道:“太极福寿羹我现在就做,一会儿就好。”

“不忙。”

隋便看着他打趣:“我可听老唐吹了你好多天了,这次有机会见到,我得好好瞧瞧你的手艺。”

“你这是要监工啊?”

李逸开了句玩笑。

“没有没有,纯粹是学习学习。”

隋便笑道:“你这菜单上的菜,都是泰山豆腐宴的菜吧?说实话,这些菜我以前只听说过,还真没见人做过。

这道太极福寿羹,我听说是要把豆腐切成细可穿针的豆腐丝,要想出师,最起码得练十年刀工。

这样的刀工,我还真想亲眼看看。”

“豆腐切丝?真的假的?”

一旁的赵金麦听到他的话,忍不住惊呼了声。

“真的,我在泰安喝过一次,喝着还行。”

隋便笑着看向李逸:“不知道李师傅做出来的怎么样。”

李逸笑了笑,没有回答,而是先揉了揉手腕,才解释:“太极福寿羹,脱胎自淮阳名菜文思豆腐羹,主料是南豆腐和木耳,都要切成细可穿针的龙须丝。

这是一道功夫菜,综合了淮扬菜师傅的刀工,以及鲁菜师傅吊高汤的手艺,也算是一道南北结合的汤菜了。”

听着他的话,隋便“咦”了声,问:“我在泰安喝的太极福寿羹,我记得主料应该是豆腐和海苔,好像没有木耳吧?”

李逸笑了:“民间版是海苔,宫廷版是木耳,海苔不用切,制作难度更低一些,木耳难切,对刀工的要求更高,当然,也比海苔好喝,口感更好。”

第105章 斜刀切法

“原来是这样。”

隋便恍然点头,随即感叹:“木耳要想切成龙须丝,可不容易啊!”

李逸露出了一丝笑意:“想学吗?我教你?”

隋便看着他,一时间还真有些意动。

但李逸没等他,回身就冲赵金麦吩咐:“去拿一块南豆腐过来,还有我泡好的木耳。”

看着李逸拿出了一块案板,开始清洗,隋便忽然问:“前两天我见老高了,就是高文林,他做了一道鸡豆花,味道特别好,他说是跟你学的,真的假的?”

“真的。”

李逸看了他一眼,笑问:“他花了四万,你觉得值吗?”

“啊?”

隋便一愣:“才四万?他跟我说花了四十万。”

话一出口,他也意识到自己被老高骗了,顿时笑着摇了摇头。

回头找到镜头,他冲着镜头笑骂:“老高你个大骗子,差点被你骗了,你等着,下回喝酒我再好好收拾你。”

说完,他才重新看向李逸,有些不解:“那道鸡豆花有点门道的,尤其适合高端餐饮,秘方你四万就卖了?太亏了点吧?”

“会者不难,难者不会。”

李逸不以为意,随即才笑道:“而且,我要是再卖贵点,那这道菜可真要失传了。”

隋便闻言一愣,笑容隐去,随即正色赞道:“有格局,是我浅薄了。”

说话间,赵金麦已经把李逸要的食材送来了。

将木耳先放在一旁,李逸把南豆腐放在了案板上,然后从刀箱里拿出了一把柳叶薄刀,将南豆腐的上下左右前后表面的硬皮切了下来,只留下了最嫩的内芯。

隋便静静看着李逸的操作,没有说话,眼神中带着一丝审视的意味。

其实用豆腐切丝,他也尝试过,而且也能做得到。

他想看看李逸的刀法到底如何。

在来之前,他和老唐、老高都联系过。

那两位都是很会做菜,又会吃的主儿,可他们提起这个李逸,却都是交口称赞,差点没夸到天上去。

这就让隋便对素未谋面的李逸产生了浓厚的兴趣和好奇。

他看了李逸之前做炒饭的视频,也看了一些这两天的直播。

李逸逆天的炒功的确给他留下了深刻的印象。

但刀工方面,李逸却并没有表现出什么特别之处。

一个优秀的厨师,刀工是最基本的。

李逸的炒功有着超一流的水平,他的刀工,也一定不会比炒功差到哪里去。

所以隋便在来到餐厅后,就直接点了最考验刀工的太极福寿羹,想看看李逸的刀工。