一口天价炒饭，老唐当场拜师 第338节
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李逸脱开了他的手，就推着刘艺菲，进到了店里。
这家店的规模很大，但上次李逸一行人进来，却没怎么转。
这次进来，老板带着他们将整个店都转了一圈。
相应的，也被摄制组拍了个遍。
店里根据米，面，杂粮，油分为了四个区域，每个品类都摆着几十个品牌的样品。
“这些都是面粉，从特高筋到无筋，全有，都是今年的新面，你闻闻，都是麦香。”
老板热情的给李逸介绍着。
李逸逐一看着，还会抓起一撮，送入口中，品尝着面粉的筋度。
这老板还是比较靠谱的，介绍的面粉品质都很不错。
李逸略一思索，就用手指指着其中的几种，示意：“这个给我拿五袋，这个拿三袋，这个拿十袋……”
老板在一旁记着，等李逸说完，他就把管库房的弟弟叫了出来，让弟弟去配货了。
“有没有新麦？”
李逸又问了句。
“有，你要哪儿的？”
老板爽快表示：“就算我没有，我也能帮你调过来。”
“奇台的，特高筋。”
李逸打算炸些油条，需要用到特高筋面粉。
“我帮你调！你要多少？”
老板拿出了手机。
“两袋吧！也是25公斤的。”
李逸吩咐。
“没问题！”
老板笑道：“最多二十分钟，我就帮你调过来，你再看看别的。”
“行，你先联系，我看看别的。”
李逸点了点头，就回身往刘艺菲她们那边走去了。
赵金麦推着她，正在杂粮区逛。
李逸过来的时候，就看到她们两人伸着手，把手插进绿豆袋子里，一脸享受。
吴垒则抓着黑芝麻，让它从拳头孔里漏下来，玩得不亦乐乎。
“能不能成熟点……”
李逸刚吐槽了句，就看到黄晓明捏着四颗摞在一起的黄豆，转头炫耀：“看我捏了四颗！”
没说出的后半句话，被李逸咽了回去。
好吧！
喜欢玩粮食是每个人的天性，没办法抗拒。
既然没法抗拒，那就接受好了。
李逸也直接将手插进了绿豆袋里，体会着手掌被无数绿豆紧密包裹的舒畅感。
“太舒坦了！”
赵金麦玩得开心，一只手不过瘾，还把两只手都塞进了绿豆里，一边感慨：“我都想跳进去，让绿豆把我埋起来。”
“最好别这么玩，粮食也能淹死人的。”
李逸提醒了句，就抽出了手来。
眼看老板打完电话回来，赵金麦忍不住冲李逸问：“逸哥，咱们买些这个绿豆吧？回去也能做绿豆糕。”
“少不了。”
李逸笑了笑，就冲回来的老板示意：“这里的杂粮，每样都拿两袋。”
在面点的制作中，坯皮需要用到很多杂粮粉。
通过不同杂粮粉的配比，就可以制作出疏、松、爽、滑、软、糯、酥、脆等不同质感的坯皮。
“好！”
老板欣然同意，一边说道：“奇台新麦已经联系到了，可以一起帮你送过去。”
“可以。”
李逸回头看向了正在玩芝麻的吴垒，提醒：“小垒，这些杂粮，回去都要磨成粉的。”
“啊？”
吴垒惊恐的回过了头来，如遭雷击。
磨成粉？
那岂不是又得出动磨盘了？
这么说，他当牛做马的日子，又要回来了？
这才过了几天舒坦日子啊？
吴垒的心情，瞬间就down到了谷底。
欣赏了下他欲哭无泪的表情，李逸才推着刘艺菲来到了米的区域。
米的种类也有很多，除了常见的粳米、籼米和糯米之外，还有小米，薏米，黄米，黑米，糙米等等。
不同米的种类，适合制作的食物也各不相同。
李逸扫了一圈，就冲老板问：“有没有丹阳的长糯米？”
第388章 稻米史诗
“有，必须有啊！”
老板熟门熟路的找到了一袋糯米，就从中舀起了一勺，递给了李逸。
李逸从勺里抓了一把出来，观察了一番，又捏了几颗送进口中，细细嚼碎，品尝着味道，才点了点头：“嗯，可以，给我拿五袋吧！”
“好。”
老板回身去吩咐，后方的赵金麦忍不住好奇问：“丹阳的糯米很好吗？”
“挺好的啊？”
李逸随口解释：“丹阳地区出产的酒米，号称米中之王，历代都是进贡皇宫的贡米。
丹阳当地把糯米叫酒米，是用来酿制黄酒的。
《丹阳县志》里就记载过，糯稻，崇明、绍兴酿酒用之，名酒米，有酒米出三阳，丹阳为最良之谚。
意思就是说，丹阳的糯米，是品质最好的。”
“米中之王？”
赵金麦不禁咋舌：“这口气也太大了吧？”
“还好。”
李逸笑道：“在长糯米里，丹阳产的可以算是第一梯队的好米了。”
“为什么叫长糯米？”
赵金麦不懂：“难道还有短糯米吗？”
“没有短糯米，只有圆糯米。”
李逸解释：“长糯米一般是产自南方，圆糯米产自北方，这是通俗的叫法，正式的叫法是粳型糯米和籼型糯米。”
“粳型？”
赵金麦更迷糊了：“我记得粳米不是熬粥的吗？怎么又和糯米绕在一起了？”
“是这样的。”
李逸耐心解释：“糯米只是一个通俗的叫法，它并不属于一个单独的品种。
国内的栽培稻只分为籼和粳两个亚种，这两个亚种都有糯性米和非糯性米的类型。
稻米的粘度，主要和它内部淀粉的组成有关系。
淀粉分为直链淀粉和支链淀粉。
支链淀粉粘性比较强，蒸煮后可以完全糊化成粘稠的糊状。
而直链淀粉只能形成粘度比较低的糊状。
一般籼米里的直链淀粉比较多，所以粘性就比较小。
粳米的支链淀粉含量比较高，所以可以糊化得比较粘稠。
所以用粳米会更适合熬粥，熬出来的粥比较浓稠，就是南方的那种白粥。
用籼米熬，熬到米开花，也只能熬成稀饭，米和汤会分层，米粒都会沉在底下，把米汤留在上面。”
听着李逸的解释，赵金麦印证着回忆，惊讶发现：“诶？还真是啊！我小时候在家里喝的都是那种分层的稀饭，我以为那就是粥。
但去了南方，我喝南方的粥，都是特别浓的白粥。”
吴垒听得纳闷：“稀饭是啥？我都没见过。”
赵金麦给他解释：“就是半透明的米汤，可以当水喝的。”
“当水喝？”
吴垒无法理解：“我们的粥都是当饭吃的。”