这火候,可以啊!

怎么李逸连高汤都吊得这么好?

随手将高汤分作两份,李逸就起锅开火了。

先将一份高汤放入锅中,随后大火烧至九分热。

在高汤将滚未滚之际,李逸迅速关火,将锅移到了灶台边沿。

随后,他就将盛着豆腐丝的玻璃碗拿了过来,将豆腐丝连同碗中的纯净水一起倒入了锅中。

豆腐丝依然聚拢在一起,仿佛一团理不顺的棉线。

但这个时候是绝对不能用力将它推散的,那样会把豆腐丝全部弄断。

李逸拿过汤勺,用勺背轻轻按在汤里,只和表面接触,然后轻轻的转了起来。

用勺背一点点带动汤水,再用汤水的旋转带动汤中的豆腐丝。

随着他的搅动,只见一缕缕的豆腐丝从“线团”中抽离了出来,一点点混入了汤里。

眼看着豆腐丝已经全部散开,李逸刚要回头吩咐,隋便就问了句:“要淀粉水吧?”

他也是专业厨师,知道李逸该勾芡了。

“劳驾。”

李逸笑了笑。

隋便笑呵呵的来到案台前,拿过一个小碗,找出淀粉,就帮他调起了淀粉水。

一边调,隋便一边开玩笑:“我这是来当美食品鉴官的,东西一口都没吃,先帮你打起下手了。”

“这不是让你也有点参与感么?”

李逸从他手中接过碗来,一边往锅里一点点的倒着淀粉水勾芡,手中汤勺不停的推着汤,一边开玩笑:“这是你调的芡,要是喝得不满意,就是你自己的问题。”

隋便乐了:“好家伙!在这儿等着我呢?”

“出锅。”

李逸将汤的浓度调好,往里加了点盐,用汤勺搅匀后,就把锅端了出来。

隋便已经帮他拿好了盆,放在了他顺手的位置。

看着李逸往盆中倒汤,隋便冲吴垒传授着经验:“当学徒就得眼睛里有活儿,那时候我当学徒的时候,师傅出锅要是没东西盛,顺手就得把我的帽子拿下来,倒我帽子里。”

吴垒嘿嘿笑着挠了挠头,随即就被盆中的汤吸引了过去:“好漂亮!”

盆中透明的汤里漂浮着一根根纤细的白针,那都是长短一致,纤细无比的豆腐丝。

“这就是顶级刀工的美学啊!”

隋便也忍不住感慨连连。

另一边,李逸已经将另一份高汤倒进了锅中,准备制作太阴汤。

和太阳汤同样的操作,只不过是把豆腐换成了木耳丝。

出锅前,李逸同样撒了一勺盐,但此外,他又加了一勺四叶参粉。

四叶参是泰山四大名药之一,也是太极福寿羹中“寿”的象征。

搅拌均匀后,李逸就将汤盛到了另一个盆中。

此时,一白,一黑,两盆汤就摆在了李逸面前。

重新找了一个大一号的汤盆,李逸一手一个,端起两盆汤,然后就一左一右的同时倒进了汤盆中。

两道截然不同的汤在进入汤盆之中,也保持着泾渭分明,一左一右,一白一黑,清晰无比。

但随着李逸两手角度的倾斜,两股汤渐渐沿着盆底旋转了半圈,形成了一白一黑的阴阳鱼的形状。

看到这一幕,吴垒忍不住惊叹:“哇!泰酷辣!”

在各自的盆底留了一点汤底,李逸两手交换,在阴阳鱼头部点出了少阴和少阳。

随即,一道太极福寿羹就做好了。

第109章 专业点评

摄像师扛着摄像机,将这一幕完美的呈现在了观众面前。

看到盆中标准得仿佛是用cad制图做出来的太极阴阳鱼,直播间满屏惊叹。

“帅啊!”

“好均匀啊!看起来白汤和黑汤完全一样多。”

“先不说喝了,光看着就挺好看的。”

“刚刚是不是放了人参粉进去?那这一盆汤喝下去,还不立即打通任督二脉啊?”

“苏州室内装修点我头像,包工包料良心价。”

“决定了,明天早上喝粥,我要一半白粥,一半黑米粥!”

和直播间观众不同,站在近前的隋便更能感觉到这份【太极福寿羹】的威力。

因为有两股截然不同的鲜香味在他的面前环绕。

这让他惊叹不已。

这盆汤中的太阳汤和太阴汤虽然是分开做的,但用的高汤都是同一种。

可为什么闻起来,它会有着明显的层次感?

隋便很是好奇。

“上菜吧!”

李逸打算去按传菜铃,却被隋便拦住了。

“不用了。”

隋便笑道:“我忍不了,就在这尝尝吧!”

厨房里餐具齐全,他找出一个小汤碗来,就用汤勺舀起了一勺白色的豆腐丝汤。

虽然盆中有一半都是黑色的汤,可盛出的豆腐汤却依旧洁白清澈,没有掺杂丝毫黑汤的颜色。

隋便拿出一个汤匙,舀起了一勺汤,轻轻吹了下,就送入了口中。

入口的第一感觉是烫,紧跟着,一股混着豆香味的鲜浓才滑过舌根,被他咽了下去,继而反上来一股热乎劲儿,瞬间击发出了他一身的细汗。

温度同样是品尝美食过程中的一种重要元素。

很多荤油在温度低于室温以后,都会慢慢凝固。

一些菜品和汤品中的调味料,也会随着时间和温度慢慢沉淀。

而米饭在温度降低后,其中的淀粉也会回生,降低口感。

所以,大多数食物在温度较高时食用,往往是味道最好的。

古人将这些经验归纳总结,最终汇总成了两个字——趁热。

但还有很多菜吃的就是一个烫劲儿,比如麻婆豆腐就要趁热吃,越烫胃口越开,越烫,味道也越好。

更重要的是,人在吃烫东西的时候,身体会为了散热,打开毛孔,渗出汗水。

就像是跑步突破极限,身体会分泌多巴胺一样,在吃滚烫食物,吃得满头大汗时,身体也会分泌大量的多巴胺。

这样会在进食本身分泌的多巴胺基础上,再叠加一层快乐,让人吃得更加满足。

但长期吃过烫的食物,很容易诱发食道癌。

不过偶尔试试温度较高的食物,也会让食物的体验更上一个小台阶。

“呼!”

隋便呼出了一口热气:“舒坦。”

“味道怎么样?”

吴垒伸着脑袋询问,一脸期待。

“鲜!烫!香!滑!嫩!”

隋便又舀起了一勺:“本来我来之前不饿的,这一口下去,胃口全给我打开了!”

吴垒看着他又舀起一勺,喝得龇牙咧嘴,手中却不肯停下的样子,口中的口水也在疯狂分泌。

喝了几口后,隋便终于想起了自己美食品鉴官的身份,他放下勺子,冲着镜头介绍:“这份汤里,几乎品尝不到豆腐的质感,只有一丝丝,一缕缕软软的豆腐丝,口感特别的滑。

我原本以为,在高汤的香味遮盖下,会尝不出豆腐的味道,但这个豆腐的豆香味在汤里却很明显,一点也没有被抢了风头。

这是我头一次碰到啊!居然能有食材和高汤抢味道,而且还分庭抗礼,不愧是五百一斤的金豆子。

再说这个高汤,就一个字,鲜!

在素菜里,蘑菇就是鲜味物质的来源,这高汤把鲜这个要素已经做到极致了。

但更难得的是,这高汤的鲜味却不像味精、鸡精那么霸道,而是一种比较清新的鲜,就像是雨后的树林里,刚刚从枯木上张开伞的蘑菇那样,干净,嫩,真不错!”

听着隋便的描述,直播间已经被流口水的表情刷屏了。

“到底是专业厨师,讲得真细致。”

“隋大厨文采见涨啊!”

“给我听饿了,这个点还有豆腐脑卖吗?”

“等我有钱了,一定找李逸给我熬一锅高汤,我一个人喝!”

吴垒也是听得抓心挠肝,眼看隋便还在赞不绝口,他忍不住开口问:“隋老师,你再试试这个黑的呢?”

隋便也正有此意,他拿起碗来,将碗中最后一口豆腐汤喝了个干净,然后重新拿了个新碗,用汤勺盛了一碗黑色的木耳丝汤。

黑色的木耳丝漂浮在勾了芡的浓汤里,将汤底染成了一片墨黑。

吃饭讲究色香味,色字在前。