孙丽点头笑道:“我不是说了么?我是铁粉,每一期节目我都看过,不信你就考考我。”

“那我问你。”

李逸笑问:“要想卤肉香,后面一句是什么?”

“八料加高汤!”

孙丽不假思索的回答了出来。

“不错。”

李逸笑道:“知道这句话,做烧鸡就简单多了。”

第527章 经典比例

“你确定想学?”

李逸笑着向孙丽问了句。

“确定!”

孙丽笑问:“是不是得磕个头,拜个师?”

“那倒不用,记个名就可以了。”

李逸笑着指了下吴垒他们,又指了指镜头:“这都是我的记名弟子。”

霎时间,直播间观众纷纷发起了弹幕。

“我是大师兄!”

“记名二弟子前来报道!”

“逸哥在鹰国的大徒弟在此,看我ip就知道,逸哥真的救我一条狗命,不然我得在这鬼地方饿死。”

“同在鹰国,自从我跟逸哥学做饭以后,我就多了十几个儿子和女儿。”

“没有错!我就是因为做红烧肉忘了关火,差点把房子点了的逆徒!”

“都叫我师母!我是逸哥在发国的小三。”

“小三滚粗!我是逸哥在豫省的正宫大老婆!”

“姐姐好,我是逸哥在桂省的二老婆。”

看着观众们整活儿的弹幕,孙丽被逗得呵呵笑个不停:“你还真是桃李满天下,哪儿的徒弟都有啊!”

她在徒弟二字上加重了语气,忍俊不禁。

李逸也看到了弹幕里前来报道的遍布全国,乃至全世界的大大小小的老婆,很是无语。

这些家伙也太能整活儿了。

他敢打赌,这些发弹幕自称老婆的,背后百分之九十都是抠脚大汉。

轻轻摇了摇头,他正色说道:“那好,刚好要做第二桶,就顺便教你一下吧!”

“谢谢师傅!”

孙丽冲李逸抱了抱拳,随即笑着冲镜头说道:“师兄师姐们也都好好学,等我学会以后,咱们一起把师傅的【李氏烧鸡】开遍全国!”

“你这是来薅我羊毛来了啊?”

李逸笑着开了句玩笑,随即就将一大盆洗好的鸡端了过来。

这些都是用来制作烧鸡的原材料,全都是小吕买来的滑县红公鸡。

“我做的这版烧鸡,其实就是用道口烧鸡和德州扒鸡的烧法,搭配熏鸡的糖熏,做出来的。”

李逸一边将小公鸡的一只爪子塞进了鸡腹部,然后将另一只腿穿过了爪子的孔隙,也塞进了腹部,让鸡腿呈现出了一个盘腿的造型。

“注意我的手法。”

李逸向蔡师傅示意,让镜头离近了些,解释:“烧鸡要炖烧四个小时,才能烧得连骨头都变得酥烂。

如果不保持住烧鸡的造型,那等你捞的时候,鸡肉就成碎渣了,根本捞不起来。

所以在下锅前,要像我这样给鸡做个造型。”

一边说着,李逸一边把两个鸡翅也从鸡脖子处被切开的气管中塞了进去,从嘴中伸出,固定在了喉咙处,也将鸡头撑了起来。

“你也试试看。”

李逸冲孙丽示意。

孙丽见状,也去洗了手,学着李逸的操作,将鸡掰成了他的样子。

将掰好的鸡托在掌心,她笑问:“德州扒鸡是不是因为烧好的鸡都像这样趴着,才叫扒鸡的?”

“是扒鸡,不是趴鸡。”

李逸解释:“它叫扒鸡是因为肉特别酥烂,可以用手轻松的扒开。”

“好吧。”

孙丽将鸡放了回去,又接着处理起了第二只。

蒋馨她们那边已经把也一整只烧鸡吃完了,连骨头都啃得干干净净。

嚼着腿骨,蒋馨咂摸着骨头里的汁水,赞叹:“这个鸡真的连骨头都可以嚼着吃下去!”

吴垒终究还是没抢过赵金麦,只捞到几块鸡胸肉和几截鸡脖子吃。

见盘子里已经空空如也,他意犹未尽的放下了筷子,就来到了李逸身旁:“逸哥,我来帮忙!”

“我也来!”

赵金麦和吴垒都是掰鸡造型的熟手了。

第一桶的鸡,全都是他们掰的。

见他们过来帮忙,李逸就腾出了手来,冲孙丽示意:“知道怎么掰就行了,调料水才是关键。”

说着,他也让镜头靠近了过来,一边把调料包拿了过来,一边解释:“烧鸡用到的卤汤,和传统卤味一样,最基础的都是八料。

我上次就说过,八料的用量,也是要按照君臣佐使的比例来搭配的。

其实这个君臣佐使也没什么不好理解的,它的原来还是咱们的传统文化。

就比如最常见的配伍比例,1君2臣3佐5使,它对应的其实就是太极,阴阳,三才和五行。

另外还有一种1君3臣9佐使,其实就是太极,三才和九宫。

这些变化,其实都是数理的变化,目的就是为了营造出一个味以行气的场效应来。”

听着李逸的解释,孙丽听得认真,若有所思的轻轻点着头:“原来是这样,要是这么说,那就有规律可循了。”

直播间里,听着李逸的解释,观众们也是不明觉厉。

“怎么感觉像是在上修仙课?”

“师父!我要学炼丹!”

“诶!这么说我就懂了,原来是对应三才四象这些啊!”

“卧槽!我起鸡皮疙瘩了!咱们真的是唯一传承下来的文明啊!这种文化基因,让老外研究一辈子都研究不明白!”

“道生一,一生二,二生三,三生万物!”

“原来做饭也要讲究风水的?”

“其实在农村的确还有讲究的,比如厨房不能设在南方,不然容易发生火灾之类的。”

“之前我家盖房子的时候,就请人看过,也是把厨房的位置改了,说是不能放在西北方,是什么原因我忘了。”

李逸在看到弹幕的时候,就猜到那个观众说的原因是什么了。

于是,他随口解释:“古时候人们认为西北为乾位,也就是所谓的天门位。

乾位关系到家族中当家做主的男主人的事业财运,而乾位属金,最忌讳火来克。

所以厨房设在西北角,就会形成“火烧天门”的风水位,影响家中男主人的运势。”

听到李逸的解释,那个观众顿时想了起来,在屏幕上发着弹幕:“对!那个看风水的就是这么说的!”

李逸见状,笑着提醒:“这些都属于古人的迷信,大家就当是了解古代文化就好,没必要当真。

不过咱们在研究古代文化的时候,尤其是传统技艺相关的时候,的确是没办法脱离阴阳五行,先天八卦这些理论的,这是传统文化的根。”

一边说着,他一边打开了调味料袋子,从中选取着调料,一边解释:“所以,从数理的角度来分析,为什么卤料的基料是八种呢?

因为八在数理中属于坤,代表着浑厚、承载、传承和层次,所以它更容易流传下来。

同样的原理,在根据食材来搭配八料的时候,也要考虑到食材的属性。

鸡鸭这些飞禽的属性是巽卦,所以君料就要和它们相合或者相生,味道才能协调。

从这个角度来衡量,八角、桂皮、白芷、白蔻等都符合这个标准。

考虑到味型习惯,最好的选择,是用八角或者桂皮来当君料。

比例就可以按照咱们的经典比例来配,也就是1-2-5。”

李逸已经将八种调料都取了出来,放在了盘子里,各自一堆。

他指着调料解释:“我这次做的卤汤,就是用桂皮来做君料的。

所以,1君桂皮就是20克,2臣白芷和良姜,都是10克。

其余的八角、小茴香,砂仁,陈皮,丁香六种佐使料里,除了八角是8克,丁香是1.2克之外,其他都是6克。”

“稍等!”

孙丽拿出了手机:“我记一下。”

第528章 湿腌技法

被孙丽提醒,直播间观众也都纷纷在弹幕中扣字,把配方打在了公屏上。