“这叫什么饼?”

刘艺菲好奇询问。

“白吉馍。”

黄小明回答。

赵金麦也跟着问了句:“为什么叫白吉馍?是因为它很白吗?”

“呃……”

黄小明答不上来了,就看向了李逸。

李逸把热透的卤肉放在了案板上,拿过刀来剁着,一边解释:“白吉馍的发源地是陕省咸阳彬州的北极镇,以前叫白骥镇,白色的白,老骥伏枥的骥。

陕省方言把白叫北,但念二声,所以白骥用陕省话就是北骥。

白骥镇自古就是陕甘通衢要道,设有驿站。

因为当地的驿马全是白色,所以得名白骥驿。

后来金设立白骥镇以后,当地人就把白骥转音成白吉了。

这种馍饼就是当地人日常的主食,所以就叫它白吉馍了。”

听着李逸的解释,赵金麦这才恍然点头。

刘艺菲咬了口馍条,看向了弹幕显示屏,上方有很多观众在感叹。

“说来惭愧,我作为一个陕省人,居然才知道原来白吉馍是咸阳的。”

“我家就是彬州南塬的,白吉馍就是以前白骥塬上人吃的馍,这不是每个老陕都知道吗?”

“我还是更喜欢吃老潼关的肉夹馍,酥酥脆脆,一咬还掉渣,口感特别好。”

“你会吃个怂!白吉馍才是yyds!”

“弱弱的说一句,其实我们岐山的臊子夹馍也很好吃啊!用热蒸馍夹着吃,特别好吃。”

“乖,大人说话,娃娃不要插嘴,嗷!”

案板前,李逸手下剁碎的卤肉,香气已经开始飘散了。

已经品尝到白吉馍美味的吴垒,马上就抓起了一个白吉馍,飞快的放在了一个盘子里,就端到了李逸面前。

“逸哥。”

他嘿嘿笑着,把馍递了过来。

李逸见状,直接拿过了白吉馍,平刀在馍的中央位置下刀,切到五分之四处,轻轻一别,馍饼就分成了两半。

中央的热气蒸腾,李逸掀开馍片,用刀扒了一团剁碎的卤肉过来,塞进了馍里。

“逸哥,多放点肉。”

吴垒垂涎欲滴。

李逸闻言,又扒了一团过来,塞进了馍里,把馍都撑成了四十五度角,张着大嘴,满满当当全是肉。

跟着,李逸就拿起了馍来,将敞口朝上,舀起了小半勺卤汤,浇在了肉上。

卤汤渗进了肉里,为肥瘦相间的肉馅增添了大量的汁水。

“喏。”

李逸把做好的肉夹馍递给了吴垒。

“谢谢逸哥!”

吴垒激动接过,低头连吹了几口,就迫不及待的长大嘴巴,在肉最多的位置,一口咬下。

满满的肉馅从吴垒嘴巴两侧的馍饼处挤了出来,他挤着眉毛,仰头哼了一声。

“嗯!”

大口嚼着肉夹馍,吴垒一脸满足。

第396章 腊汁肉

白吉馍的面饼入口,外层烤得焦黄的饼皮,在牙齿的挤压下,咔嚓一声碎裂开来。

下一刻,香浓的汁水就汹涌而出,填满了吴垒的整个口腔。

然而,这股汁水里,不光包含着卤肉脂肪融化形成的油汤,瘦肉中溢出的肉汁,更多的是李逸浇进去的那勺卤汤。

李逸的卤水是专门配出来的,用了28种香料。

除了最基础的八种香料之外,还用了二十种效果不同,味型各异,却又融洽无比的香料。

这些卤肉在昨天的宴席上,就已经征服了所有食客。

昨晚的员工餐上,工作人员们也吃得无比满足。

28种香料混合而成的复合香味,让每个人都印象深刻。

而这次李逸直接将卤汤浇进肉里,更是激发了本身就浸透了卤水味道的卤肉,让它的味道达到了极致。

大口嚼着肉,吴垒体会着肉汁渗出的畅快,满足无比。

浓郁的肉汁浸透了面饼,让内部的馍变得绵软。

但外层的饼皮却依旧保持着酥脆,形成了外酥里嫩的奇妙口感体验。

“妈呀!太香了!”

吴垒赞叹:“这就是正宗的肉夹馍吗?这白吉馍的口感简直了!肉也香得不得了,比汉堡好吃一万倍!”

李逸笑了笑,一边继续做着肉夹馍,一边解释:“馍的确是正宗的馍,但肉就不那么正宗了。”

“啊?”

吴垒惊讶的看着手中的肉夹馍,疑惑问:“这不就是肉夹馍吗?我也吃过几次,虽然没你做的好吃,但样子都一样啊?”

“我用的肉是红卤肉,不是腊汁肉。”

李逸夹好了一个饼,越过黄小明和赵金麦,直接递到了刘艺菲手里,口中一边解释:“用白吉馍做的是腊汁肉夹馍,腊汁肉和卤肉是不一样的。”

黄小明和赵金麦眼睁睁的看着李逸把肉夹馍送到了刘艺菲手中,两人对视一眼,跟着就看向了李逸,眼神幽怨。

“干嘛?”

李逸看到了他们的眼神,不以为然:“这是照顾伤员。”

“哦~!”

赵金麦意味深长的哦了声,笑问:“那为什么第一个要给吴垒吃?”

李逸摊了摊手:“他脸皮厚,我有什么办法?”

“啊?”

吴垒愣愣的含着满口刚咬的肉夹馍,一脸疑惑。

刘艺菲拿着肉夹馍,拉了下赵金麦,笑着递了过去:“你先吃吧。”

“不用啦,我开玩笑的。”

赵金麦笑着推了回去:“你快吃吧!不逗你啦!”

黄小明看了眼案板上剁好的卤肉,疑惑问:“腊汁肉不就是卤肉么?我去过长安,那边的正宗肉夹馍,也都是用卤汤卤的呀?”

“那是改良版的了。”

李逸解释:“腊汁肉和卤肉还是有区别的,腊汁肉的做法要更老一些。

如果非要联系,它也应该算是白卤,而不是红卤。

因为传统腊汁肉是不加糖色或者酱油来调色的,也不加葱姜和料酒。

现在市面上卖的红腊汁肉,是后来改良的做法。

最传统的腊汁肉,只放香料,是靠香料本身的颜色来上色的。

所以它煮出来的肉是偏白的,只有淡淡的微黄,不像红卤肉那样通体红润。”

直播间里有陕省的观众听到李逸的解释,也都纷纷发起了弹幕。

“我问我爸了,他小时候吃的腊汁肉就是淡颜色的。”

“逸哥人是可以,没有不懂装懂,好多外地的都以为腊汁肉就是卤肉,每次都得解释半天。”

“其实现在各地的做菜技法都在互相融合,加了糖色的肉夹馍也挺好吃的,都要与时俱进嘛!”

“腊汁肉和卤肉的确不一样,我听老一辈的人都叫寒肉。”

李逸看到了直播间里的弹幕,点头表示赞同:“寒肉是战国时代的说法了,那时候韩国位于秦晋豫三角地带,当地人就会做这种腊汁肉。

后来秦灭了韩国以后,制作工艺就流传进长安了,一直流传到现在。”

那个提到寒肉的观众,却没想到这个叫法会有那么久远的历史,也是吃了一惊。

“从战国传下来的?我都不知道。”

“哈哈!咱们老陕都是秦人的后裔,很多方言词汇都是流传了几千年的古话。”

“古代关中方言属于官话,被称为雅言,《诗经》、《唐诗》都要用关中方言来读,才有味道。”

“我用关中话背了下静夜思,太搞笑了,哈哈!”

“你再背一下将进酒,看看还搞笑不搞笑?”

在观众闲聊之际,李逸已经又做好了两个肉夹馍,递给了黄小明和赵金麦。

而吴垒已经把那一个肉夹馍吃完了,正在舔着指头上沾染的汤汁。

见他吃得意犹未尽,李逸问:“要不要再给你做一个?”

“不用了。”

吴垒赶忙摇了摇头:“我留点肚子,待会儿吃鲜肉月饼。”

“真是就长了个吃的心眼儿啊!”